市場上對食品進行保鮮多采用真空包裝和真空充氣包裝。為了保存食品，除控制外界溫度和無菌以外，更重要的是控制食品合適的氣體環(huán)境，選擇合適的包裝材料，真空包裝袋就可以達到預(yù)期的保鮮目的。

食品真空包裝袋的特點有：

（1）對肉類食品來說，真空包裝可以除氧，從而可以抑制霉菌、好氣性菌生長發(fā)育，抑制油脂成分氧化，控制食品變質(zhì)，達到保鮮、保質(zhì)的目的。把其中的氧轉(zhuǎn)化為二氧化碳，積累的二氧化碳能抑制假單孢桿菌繁殖，起到保鮮牛肉的作用；

（2）就果疏而言，真空包裝降低袋內(nèi)氧含量，果疏通過厭氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，同時維持一定的濕度，這種低氧、高二氧化碳、高濕的環(huán)境，能有效減少果疏蒸騰，降低果疏呼吸作用，減少乙烯生成和營養(yǎng)消耗，達到保鮮的目的；

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發(fā)，控制由于食品失水而導(dǎo)致的凝聚、固化現(xiàn)象；

（4）真空包裝除了上述作用外，還具有抗機械壓力，減輕振蕩，有利于遠途運輸?shù)葍?yōu)點，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。

食品真空包裝袋主要應(yīng)用：真空包裝雖然有很多優(yōu)點，但并不是適合所有食品的保鮮。其所適用范圍領(lǐng)域：

（1）腌制品：香腸、火腿腸以及一些腌制的蔬菜，如榨菜、蘿卜干、泡菜等；

（2）鮮肉類：牛肉、羊肉、豬肉等。

（3）豆制品：豆腐干、豆沙等；

（4）熟制品：牛肉干、燒雞等；

（5）方便食品：米飯、疏菜、罐頭等；

（6）水果和蔬菜；

（7）除了上述食品之外，真空包裝還適用于藥品、化工原料、金屬制品、電子元件、紡織品、醫(yī)療用品以及文物資料的保存。真空包裝與冷藏、速凍等一些物理方法相結(jié)合，將會有更好的保鮮效果。真空包裝不適用于易碎脆化食品、有尖棱角易刺破塑料包裝袋以及柔軟易變形食品的包裝和保鮮。